现在大部分面制品都是利用真空和面机制作加工，真空和面机的质量当然也决定的面制品好坏，真空和面机决定面团质量最重要的一个因素就是在运行中真空的密封程度。

 

真空和面机的特点：

适用于各种面制品的加工，在真空状态下加工面制品，最是根据面粉粗细、水温变换，在真空状态下模拟手工和面的原理，可以使面粉与水快速均匀混合。

 

真空和面机密封程度差的影响：

1、在真空和面机运行时，面粉会抛出，造成外撒现象。


2、密封性差或导致面团无法醒面。


3、真空和面机最重要的就是真空，密封程度差会导致面团与水无法均匀融合。


4、密封性差真空与外部氧气混合，会导致面团内部有气泡。


5、面团加工完成后，嚼劲、拉力的效果差。


6、制作出面制品存放日期程度短。

 

导致真空和面机密封程度差的原因：

1、机器运行时盖子未盖紧。


2、盖子螺丝松动，运行时震动掉落。造成密封性能差。


3、经常没有维修保养，以至于盖子在运行中盖不紧。


4、面粉与水的比例太多超过机身内部容量。


5、机身与机盖摩擦过度，导致盖不紧。


真空和面机的密封性能决定了面制品的口感程度，在使用前后尽量检查机器的部件避免在运行过程中导致不必要的麻烦。

定期对机器进行检修，增强真空和面机的使用寿命，面团质量、口感等大大提升。